78笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第30章（第1页）

切下一片黄油、同一勺盐一起加入面团，而后再次揉面，这次要把面团揉出细膜来。手一拉，膜清透光亮，可见背面手指，这时候面团才算揉好了，可以在常温下等待发酵。

桑野仔细观察过，发现馒头和面包最大的区别就是面团本身。加了很多「料」的面包面团，是“起筋”的，拉出来非常光滑又有弹性；就好比寻常吃的牛肉丸鸡肉丸一样，要经过反复捶打、让肉团彼此“包住”才有嚼劲。面包面团也是如此。

正因为“起筋”，所以才有面包的松软口感。

面团做好后，桑野开始准备蒜香酱。

黄油、蒜末、小葱加上一点点盐，搅拌均匀。做法非常简单。

拿出醒了半小时的面团，桑野戳了一下面团，立刻出现一个坑，并且缓慢回弹，这便是做好了。

而后再揉一会面团，让表面光滑、充分发酵。再加入黄油和盐，让面团本身更加松软可口些。

下面便是重复揉面的动作，直至黄油和面团充分混合，可以拉出厚一点的膜。

接着便是开始摔打面团，这一步是为了让面团更加紧实。

做面包会一直重复这样的过程，紧实-松弛-紧实，只为更好的口感。

乌嘉柠看到桑野突然开始摔打面团，还吓了一跳，猛得往上一耸。

桑野看得发笑，揪下一小块面团递给她，让乌嘉柠自己拿着玩。

乌嘉柠满是好奇地揉捏着光滑不粘手又容易变形的面团，眼里满是对桑野的崇拜。

摔打了大概五分钟，面团这是已经成型了，无论桑野怎么继续摔打，它都会自己复原成一个球形，这时再静置，等它自己松弛开。

等待半小时后，此时再在面团上戳洞，面团是不会回弹的，拉出来的便是细膜。

将面团均匀分成几份，搓出一个三角一样的长条后像包包子一样，把边角排旁逸斜出的面团往里包。

等长三角逐渐膨胀，用刀划开表面，往口子里挤上蒜蓉酱。

桑野先一步去预热了烤箱，这样可以让面包受热均匀。